传承酱酒文化 ，专注酿酒研发
华琅凰酒——贵州金窖酒业 (集团) 有限公司
华琅凰酒，贵州金窖酒业（集团）有限公司的一款高端白酒，贵州金窖酒业是一家集生产、研发、销售于一体的白酒企业，位于红军四渡赤水之第三渡渡口茅台镇，地处中国酱香白酒核心产区——茅台镇7.5平方公里，目前公司占地面积200亩，制酒车间6个，包装生产线7条，配套设施齐全，设施先进，环境优美。 目前正在筹备修建金窖绿色生态酒庄，将打造成为一家集生产，销售，旅游为一体的大型酒业综合体。
华琅凰酒，它采用国标固态纯粮优级的原料，并运用古法工艺进行制作，采用了七段整酿的工艺，这意味着它需要进行七次发酵和七次蒸馏，从而使其口感更加细腻，香气更加浓郁。这种工艺使得华琅凰酒的口感非常柔和，入口后带来的是一种温润的感觉。它代表了中国白酒的新潮流。作为国潮品牌，华琅凰酒不仅在口感上有所突破，还在包装和营销上具有独特的风格。华琅凰酒的包装设计简约大方，寓意深远，给人一种高贵典雅的感觉。华琅凰酒也非常注重品质的保证。它采用国标固态纯粮优级的原料，确保产品的品质优良。同时，华琅凰酒在生产过程中严格控制每一个环节，确保产品达到国家标准，并经过多次质量检测。
金窖酒业以红缨子糯高粱、小麦、赤水河水、中药材等原料，将茅台传统酿酒工艺和现代科学技术相结合，进行生产，品质优良。 目前公司产品线开发完善，可以为广大客商提供优质酱香型白酒、原浆酒、调味酒、定制酒。
金窖酒业与您一起展望未来：
20世纪初，宋氏家族在茅村创办宋氏烧坊，本着”酿好酒、卖实价"的信条，宋氏烧坊逐渐在茅村周边一带广受赞誉,成为远近闻名的烧酒作坊。
1986年，在红军长征胜利50周年之际,为了纪念红军长征胜利及红军四渡赤水创下的不朽奇迹，宋氏烧坊传承人宋显凯创办贵州四渡红酒厂，时年17岁的三弟宋显高全身心地投入到酒厂的生产酿造。
1998年。贵州四滩红酒厂更名为贵州红四渡酒厂。伴随市场经济发展蓬勃的东风,贵州红四渡酒厂快速发展壮大，连续多年获得"茅台镇十佳企业”、“茅台镇纳税十强企业”、“贵州省著名商标"等荣誉称号。
2000年，借助政策发展的新机遇，宋氏烧坊传承人宋显高与其亲外甥、王氏烧坊传承人王正礼强强联合在原祖辈烧坊基础上创建金窖酒业。
2012年，为了适应企业跨越式发展需要，贵州金窖酒业有限公司更名为贵州金窖酒业（集团)有限公司2012年，金客酒业荣获"贵州绿色生态企业"称号。
2017年，金窖酒业实施增产扩容。年产1800吨,储酒1500o吨，金窖酒业全面实现GB/T19001-2016/ISO9001:2015质量管理体系认证
2020年，金客酒业全面实现现代化生产技改，完成了3500吨产能、2万吨储酒，奠定了茅台镇头部企业地位。
2023年，全面确立”精品茜酒"的发展战路。确立了"中国精品酱酒酿造家"的战略发展定位。公司品牌发展战略迈上新台阶.同年，金窖酒业荣获中国有机产品认证证书。
金窖酱香型白酒的酿造工艺：
1、原料粉碎：酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。
2、大曲粉碎：酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，因此大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙：(1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。
(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。
(4)堆积当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆积时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵堆积后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙：酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆积发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的次原酒。糙沙酒头应单贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。 酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据对优势，发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存：蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、精心勾兑：贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
【品 名】华琅凰 【香 型】酱香型白酒 【酒精度】53%vol 【酒精度】53%vol 【净含量】500ml
【规 格】1×6 【零售价】398元/瓶 【原 料】水 小麦 高粱 【产 地】贵州茅台镇
华琅凰在中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。老酱台酒--黄钻黄色调寓意着事业成功和身份高贵。明亮的颜色独具皇家风范，是荣耀与富贵的象征。
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